我住处附近的蛋烘糕摊消失了几个月，我非常想念他，我以为他再也不会出现了，前天在另一条巷子里，遇到了他老婆（他老婆也是卖蛋烘糕的，一度他弟弟也学习了蛋烘糕，摆了一阵摊，后来据说回老家开车去了），才知道他们又出现了。于是昨天特地去吃了几个，太爽了，可惜随着猪肉涨价，蛋烘糕也涨价了，荤馅儿均涨到一元一个，素的还是五角。我问他这些日子哪去了，他说天气太热了回老家休息了，接着他告诉了我一个令我有点惊讶的消息：10月份他将被邀请到澳门参加某个美食节，去澳门卖蛋烘糕。而就在他休息的这段日子里他错过了一次去台湾的机会。蛋烘糕能走的这么远真让令我惊喜，另一点也说明此人已经成为新一代的成都蛋烘糕王了，可谓名至实归。
可以毫无夸张的说，我是成都小吃蛋烘糕的资深爱好者，我吃过上百家蛋烘糕摊，只要看一眼就可以判断谁做的蛋烘糕好吃不好吃。早在2001年，我拍摄短片《星座V》的时候就拍摄过一段蛋烘糕的制作视频（后来遗失了），大约2002年夏天，我写了一首诗《蛋烘糕》：
《蛋烘糕》
蛋烘糕
这三个字进入一首诗
我感到比想象的要奇怪
吃过蛋烘糕的人们
有几个
能看到这首诗？
或者我想问，看到这首诗的人
你吃过蛋烘糕吗？
去年（2006年11月），我又用相机拍摄了一段蛋烘糕制作视频放在网上http://6.cn/watch/183926.html(几个视频网站加起来已经有四千多人观看)。同时我写了一篇日志
———————2006-11-6日志—————————
蛋烘糕是所有成都小吃中我最有感情的。第一次吃到蛋烘糕是在我刚来成都的那几天，有次和何小竹杨黎等吃火锅，看到有卖这个东西的，试着吃了一个，马上就爱上了。蛋烘糕可自由选择馅儿，还可以组合搭配，也就可以自由选择口味，适合各地的人。蛋烘糕在成都极其草根，从没看到以店铺的形式专门卖蛋烘糕的，全都是这种一个模样的小车。蛋烘糕的手艺高低分别很大，本人吃过的蛋烘糕摊几十个，我将其分为四等，1，超一流，只有一家，在原玉林菜市口，制作者是是老两口，据说做了一辈子蛋烘糕，手艺已出神入化臻于完美，全成都的蛋烘糕一直都是五毛钱一个，只有他们在两三年前就卖七毛，而他们的馅儿却只有两种。两三年前玉林菜市拆迁，老两口从此退出蛋烘糕界。2，一流，这家算一流的，我吃过两家，还有一家在抚琴小区。制作者手艺精湛，馅儿丰富。这家蛋烘糕有21种馅儿，可搭配组合出100多种口味，老板说他最多的时候有50多种馅。其他蛋烘糕摊大多属于三流水准。那些小吃城和旅游地卖的则属于四流，严重影响了蛋烘糕的品位。
怎样区别蛋烘糕的档次呢？在这里告诉大家一个基本的方法，那就是看它的皮儿薄不薄，皮儿越薄越牛。皮儿要表面酥脆里面柔香。
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这篇日志访问量超过了380，有14个留言，有一个网友甚至多次跟我联系想购买制作工具。
我很想拍一部关于蛋烘糕的纪录片。如果有资金的话，这次我会跟随这个蛋烘糕制作者去澳门，看看那里的人们吃蛋烘糕的反应（据说在澳门他的售价是三元一个）。
（以下图片为去年11月拍摄）
我是从小吃玉林那个蛋烘糕长大的人，那对两口子就住在后面的宿舍楼里，我超级怀念那个味道。
我的QQ657153761 我是四川传统小吃爱好者；同时也是小吃师傅！孔道生的徒孙！龙抄手；小吃城；盘山市‘里做蛋烘糕的都是我徒弟！你们想学的直接联系我！不收费；多认识些朋友！
我可教你做蛋烘糕、但是有偿服务。成都15928594849
回楼上，技巧方面我也实在不了解。
主人不在吗?现在还没做到”皮儿要表面酥脆里面柔香” 外表白焦..一点都不脆香
感谢 没想到你这么快就回复了。。其实早就搜索了很多网络上的资料。。但一直做不到‘皮儿越薄越牛。皮儿要表面酥脆里面柔香’特别是“酥脆”做不好。。外表更本不黄 。都是白焦白焦的。。麻烦介绍点绝活！！感谢
谢谢你的关注，蛋烘糕的做法网上一搜可以出来很多，比如这个：
一、用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。
二、制法：1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，制着成甜馅。
3、将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。
一、蛋烘糕（咸）：咸蛋烘糕外酥脆，里松软，咸鲜，味美可口。用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，猪肥瘦肉250克，化猪油200克，榨菜200克，盐、豆油、料酒，味精，胡椒面各适量。
二、制法：1、将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，下肉炒散，下盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起锅制成咸馅。
2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。摘自《成都风味小吃》。
关键还是得实践摸索，要不怎么说是手艺呢。
一直挺关心你的贴子。。很想知道蛋烘糕如何做的。。现在工具都买了 但就是做不出 那效果 你要是知道详细的做法 请告诉下 谢谢。。发到我油箱中 非常感谢youxia37@163.com
很没的东西啊，呵呵
我要以下影碟——
黑猫白猫（南斯拉夫）
生命是个奇迹（南斯拉夫）
最后一次心动（德国）
白气球（伊朗）
绿光（法国;候麦）
两小无猜（法国）
男孩遇见女孩（法国）
天空之城（日本；动画片）